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RONISAL FOOD GROUP SP.Z O.O

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18.11.2024 11:35

Transglutaminasi - additivo alimentare ed enzima alimentare

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La transglutaminasi è un additivo alimentare.

È un enzima che forma legami incrociati tra le molecole proteiche. I principali gruppi di prodotti che utilizzano la transglutaminasi sono:

prodotti a base di carne, insaccati, prodotti ittici, prodotti da forno, latticini e prodotti vegani.

I vantaggi dell'uso della TG sono molteplici:

* Migliora la consistenza della carne
* e il legame tra i pezzi di carne
* Riduce i fosfati
* Riduce la perdita di acqua durante i processi di cottura
* Migliora la consistenza finale nei prodotti a basso contenuto di sodio
* Migliora la consistenza e l'elasticità
* Aumenta la forza del gel, facilitando la perdita di proteine
* Riduce il contenuto di gomme e gelatine
ecc.

Le applicazioni principali sono: prodotti a base di carne, prodotti lattiero-caseari, prodotti ittici, prodotti da forno, prodotti caseari e prodotti vegani.


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Categoria
Offerta

Stato
Polonia

Località
Rzeszow

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