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L'avocado (Persea americana) è molto salutare e quindi un'ottima aggiunta alla dieta.

Appartiene alla famiglia delle Lauraceae ed è stato coltivato dalle popolazioni indigene del Sud America circa 10.000 anni fa. Gli Aztechi lo chiamavano "ahuacatl", che significa "testicolo", per via della sua forma. Con la colonizzazione spagnola, l'avocado arrivò in Europa nel XVI secolo e si diffuse in tutto il mondo

Di seguito sono riportate le proprietà, le varietà e i Paesi in cui l'avocado viene coltivato, le modalità di utilizzo in cucina, i valori nutrizionali e i benefici per la salute:

Proprietà dell'avocado:

1. L'avocado è un albero sempreverde che può crescere fino a 20 metri di altezza.
2. È una bacca di grandi dimensioni, di forma da rotonda a ovale.
3. A seconda della varietà, la buccia è liscia o rugosa e va dal verde al nero.
4. La polpa è cremosa e burrosa. Il colore è giallo-verde.
5. Il nocciolo è grande e non è commestibile.

Esistono numerose varietà, le più note delle quali sono:

1. Hass ha una buccia scura e ruvida, un sapore di nocciola e un'alta concentrazione di olio.
2. La Fuerte ha una buccia liscia e verde e un sapore delicato.
3. Il Bacon ha una buccia più sottile. Il colore è verde chiaro.

Coltivazione dell'avocado:

1. L'avocado è originario dell'America centrale e meridionale, in particolare delle regioni che oggi appartengono a Messico, Guatemala e Perù.
2. I maggiori produttori di avocado sono il Messico (primo produttore mondiale), la Repubblica Dominicana, il Perù, la Colombia, l'Indonesia e il Kenya.

Uso dell'avocado in cucina:

L'avocado è estremamente versatile in cucina:

• Classicamente come guacamole (con succo di lime, cipolle, aglio, pomodori, coriandolo).
• Sul pane con sale, pepe, pomodori o uova.
• Nelle insalate abbinate a spinaci, rucola, noci e formaggio.
• Danno una consistenza cremosa ai frullati.
• Nel sushi fanno parte dei California rolls.
• Alla griglia o come pasta all'avocado
• Nei dessert, ad esempio nella mousse al cioccolato o come gelato all'avocado.

Valori nutrizionali e benefici dell'avocado per la salute:

L'avocado è ricco di:

• Grassi sani, soprattutto acidi grassi monoinsaturi (acido oleico). Questo fa bene al sistema cardiovascolare.
• Fibre che favoriscono la digestione.
• Vitamine, in particolare la vitamina E (antiossidante), la vitamina K (favorisce la coagulazione del sangue) e le vitamine del gruppo B (produzione di energia).
• Minerali come il potassio (importante per la pressione sanguigna) e il magnesio.

L'avocado è un superalimento ricco di sostanze nutritive con un'ampia gamma di usi. Tuttavia, deve essere consumato consapevolmente per ridurre al minimo il suo impatto ecologico.

Di seguito troverete una panoramica dei criteri più importanti a cui dovreste prestare attenzione quando acquistate l'avocado:

Quando si acquista un avocado, la qualità, la maturazione, l'origine, la sostenibilità e la durata di conservazione giocano un ruolo decisivo.

• Esistono molte varietà di avocado, ma queste sono le più importanti per il commercio:
• Gli Hass sono di dimensioni medio-piccole con buccia scura e rugosa. Hanno un elevato contenuto di olio e una lunga durata di conservazione.
• I Fuerte sono più grandi e hanno una buccia verde e liscia. Hanno un sapore delicato e un tempo di conservazione medio.
• Le Bacon hanno una buccia sottile e verde. Questa varietà ha un contenuto di grassi inferiore e una durata di conservazione più breve
• Le Pinkerton hanno una forma allungata. Producono rese elevate e hanno una lunga durata di conservazione.
• Gli avocado Hass sono consigliati per la ristorazione e la vendita al dettaglio grazie al loro sapore, al contenuto di grassi e alla lunga durata di conservazione.
• A seconda dell'uso previsto, l'avocado deve essere acquistato al giusto grado di maturazione:
• Acerbo (sodo, verde chiaro, non cedevole) è ideale per la conservazione o il trasporto a lungo termine
• Semi-maturi (mediamente sodi, leggermente cedevoli) sono perfetti per i supermercati o i ristoranti con un tempo di conservazione di qualche giorno.
• Pronti al consumo (morbidi, con buccia più scura, completamente cedevoli), devono essere venduti direttamente o lavorati immediatamente.
• L'avocado è perfettamente maturo quando il piccolo gambo può essere facilmente rimosso ed è verde nella parte inferiore. Gli avocado Hass diventano più scuri con la maturazione.
• Le regioni di coltivazione e la disponibilità stagionale:
• Il Messico fornisce tutto l'anno. Il più grande esportatore al mondo.
• Il Perù è in stagione da maggio a ottobre. Il Perù produce frutti di grandi dimensioni con una buona conservabilità.
• La Colombia fornisce tutto l'anno. La produzione è più sostenibile rispetto al Messico.
• Il Cile fornisce da agosto a marzo. Gli avocado sono di alta qualità, ma il consumo di acqua durante la produzione è elevato.
• Israele è di stagione dall'autunno alla primavera. Il vantaggio è rappresentato dalle brevi vie di trasporto verso l'Europa.
• Il Kenya raccoglie gli Hass da giugno a settembre e i Fuerte da marzo ad aprile. La produzione in Kenya è molto sostenibile grazie alle condizioni climatiche ideali.
• Gli avocado sono sensibili, quindi è necessario prestare attenzione ai seguenti fattori:
• Utilizzare scatole di cartone con fori di ventilazione per prolungare la durata di conservazione.
• L'imbottitura o gli inserti in rete prevengono le ammaccature.
• Rispettare la catena del freddo. La temperatura di conservazione ideale è di 5-7°C
• Non conservare gli avocado acerbi in frigorifero, altrimenti non matureranno.
• Gli avocado non devono essere trasportati a temperature troppo basse, altrimenti subiscono "danni da freddo" (macchie marroni sulla polpa).
• La coltivazione dell'avocado ha un elevato impatto ambientale, ecco perché le certificazioni sono importanti:
• Fairtrade: standard sociali e ambientali.
• Rainforest Alliance: agricoltura sostenibile
• Marchio biologico (UE, Demeter, Naturland): Nessun pesticida o fertilizzante chimico
• Se possibile, acquistate avocado provenienti da coltivazioni sostenibili o da aziende agricole con certificazione Fairtrade.
• Monitorate regolarmente i prezzi e sincronizzate i tempi di raccolta per approfittare dei periodi di acquisto più favorevoli.

Con questi consigli, l'acquisto di avocado può essere di alta qualità, sostenibile ed economicamente efficiente.

Gli avocado possono essere acquistati da diversi fornitori. Informazioni complete su produttori e fornitori di avocado di tutto il mondo sono disponibili su Exportpages.